arte de bem comer e beber é hoje mais que nunca um desafio incompatível com a falta de qualidade e diversidade induzida pela crescente massificação da produção agro-industrial.

A necessidade crescente de preservar a identidade e autenticidade das diversas culturas gastronómicas obriga-nos a continuamente investir tempo, capacidades humanas, criatividade e capitais na tentativa de atingir a excelência que como bem sabemos é por definição inatingível.